Η κοιλιακή νόσο αναφέρεται στον αριθμό των ασθενειών, η μόνη μέθοδος θεραπείας του οποίου είναι μια δίαιτα. Τι μπορεί και ότι δεν μπορείτε να φάτε ανθρώπους που πάσχουν από κοιλιοκάκη? Η απάντηση είναι ο συντάκτης αυτού του άρθρου.
Περιεχόμενο
Η κοιλιοκάκη (που ονομάζεται επίσης ασθένεια του Gerter, ελάχιστους Nostras, ερυθρελάτης Celiac) - αυτή είναι μια χρόνια ασθένεια του λεπτού εντέρου, που χαρακτηρίζεται από κακή απορροφητικότητα και προκύπτει λόγω της δυσανεξίας της γλουτένης, η κατανάλωση των οποίων αντενδείκνυται απολύτως σε άτομα που πάσχουν από κοιλιά ασθένεια. Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη προκαλούν μια αντίδραση που διαταράσσει σοβαρά το λεπτό έντερο, προκαλεί εντερική ατροφία και εμποδίζει την αναρρόφηση των θρεπτικών ουσιών.
Στα παιδιά, η δυσανεξία των αιτημάτων της γλουτένης, πρώτα απ 'όλα, οι εντερικές διαταραχές: διάρροια, έμετος, έλλειψη όρεξης, φούσκωμα. Η κακή απορρόφηση μπορεί να προκαλέσει ανεπάρκεια στο σώμα τέτοιων σημαντικών στοιχείων ως σίδηρο και βιταμίνες.
Στους ενήλικες, η ασθένεια μπορεί να εκδηλωθεί σε λιγότερο σοβαρά συμπτώματα, όπως η ασθένεια, ή με τη μορφή τέτοιων έμμεσων εντερικών συμπτωμάτων όπως η οστεοπόρωση και η αναιμία.
Η αιτία της δυσανεξίας της γλουτένης μπορεί να είναι και οι δύο εξωγενείς παράγοντες (γλουτένη) και ενδογενής (κληρονομική προδιάθεση).
Η γλουτένη, η οποία είναι επιβλαβή για τους προδιάτοντα άτομα, βρίσκεται σε πολλά δημητριακά, όπως το σιτάρι. Η γλουτένη καλύπτει την κατηγορία των φυτικών πρωτεϊνών που περιέχονται στο σιτάρι, στο κριθάρι και σίκαλη.
Το ρύζι και το καλαμπόκι, που δεν περιέχουν γλουτένη, χρησιμοποιούνται στη διατροφή ασθενών με κοιλιοκάκη.
Δημητριακά: εκεί ή όχι
Επί του παρόντος, η μόνη γνωστή μέθοδος θεραπείας της κοιλιακής νόσου είναι μια δίαιτα που δεν περιέχει γλουτένη. Στη φύση, η γλουτένη βρίσκεται μόνο σε μερικά δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, σόργο. Έτσι, απαγορεύεται: αλεύρι, άμυλο, δημητριακά σιμιγδάλι, νιφάδες πάνω από τους βαθμούς, το ψωμί είναι συνηθισμένο και ειδικό, ψωμί, ζυμαρικά και όλες τις ποικιλίες τους, κροτίδες, κροτίδες, μπισκότα, πίτες, πίτσα, μπισκότα, κέικ, κέικ, πίτουρο, Κέικ πατάτας ζυμαρικά, βύνη, καλαμπόκι με βύνη, μούσλι, σιτηρά και μίγματα σιτηρών.
Δεν υπάρχει γλουτένη στα ακόλουθα χόρτα και λαχανικά: όσπρια, ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες, κάστανα, ταπιόκα. Έτσι, επιτρέπεται: αλεύρι ρυζιού, άμυλο ρυζιού και πάστα, άμυλο πατάτας, αλεύρι καλαμποκιού, καλαμπόκι, άμυλο καλαμποκιού, ποπ κορν, αλεύρι καστανιάς, αλεύρι από κεχρί, αλεύρι σόγιας, αλεύρι από ταπιή, αλεύρι μπιζέλια και από άλλα όσπρια, νιφάδες από ρύζι, νιφάδες από το ρύζι, καλαμπόκι, σόγια, ταπιόκα χωρίς την προσθήκη βύνης.
Προϊόντα που πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή: βρώμη και Saracinskaya Cupra.
Oats - Πρόκειται για ένα εργοστάσιο δημητριακών, τα δημητριακά Saracinskaya - αυτό είναι ένα φασόλι, και οι δύο συνήθως δεν περιέχουν γλουτένη. Στο παρελθόν, η βρώμη θεωρήθηκε επιβλαβής για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη, ενώ πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η ημερήσια και μακροχρόνια χρήση αυτού του δημητριακού σε σημαντικές ποσότητες δεν προκαλεί βλάβη στον εντερικό βλεννογόνο σε ασθενείς με κοιλιοκάκη και δεν προκαλεί παρόμοια συμπτώματα. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να έχουμε κατά νου ότι τα περισσότερα από τα προϊόντα από τη βρώμη που βρίσκονται στην πώληση συνήθως μολύνονται με γλουτένη στη διαδικασία επεξεργασίας, καθώς και τα δημητριακά Saracense.
Η γλουτένη μπορεί να συναντηθεί σε πολλά τελικά προϊόντα, οπότε τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να γνωρίζουν την ακριβή σύνθεση τους, που υποδεικνύονται στην ετικέτα και την ετικέτα, η οποία εγγυάται την ασφάλειά τους. Η ισχύουσα νομοθεσία απαιτεί να αναφέρει κάθε συστατικό, ενώ το 25% των χωρών του κόσμου δεν είναι υποχρεωτικό.
Έτσι, αυτό το πρότυπο δεν μπορεί να είναι καμία εγγύηση. Παγκόσμια Επιτροπή Κωδικός Προϊόντων Τροφίμων τον Ιούλιο του 1999. Εγκρίθηκε ένα έγγραφο που συνιστά να επισημάνει ότι η σήμανση πρέπει να υποδεικνύει όλα τα συστατικά που μπορούν να προκαλέσουν υπερευαισθησία, συμπεριλαμβανομένων όλων των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ράμπα και τα παράγωγά τους.
Αυτές οι συστάσεις του Codex της Επιτροπής δεν έχουν ακόμη εγκριθεί από το ιταλικό κοινοβούλιο. Ωστόσο, το ιταλικό κοινοβούλιο ενέκρινε την ευρωπαϊκή οδηγία για το άμυλο σίτου, το οποίο υποχρεώνει να αναφέρει στη σήμανση της προέλευσης του χρησιμοποιούμενου αμύλου, t.Προς το. Μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Επίσης, μια ένδειξη φυτικής προέλευσης πρέπει να είναι για τροποποιημένο άμυλο, το οποίο μπορεί να περιέχει γλουτένη.
