Σήμερα, πολλοί γνωρίζουν ότι η αλλαντίαση είναι μια πολύ σοβαρή ασθένεια που μπορεί να μολυνθεί από κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ποια είναι η ιστορία του ανοίγματος του παθογόνου της αλλαντισμού και τι γίνεται τώρα? Διαβάστε τις απαντήσεις στο άρθρο.
Περιεχόμενο
Στις 14 Δεκεμβρίου 1895, πραγματοποιήθηκε μια κηδεία σε ένα μικρό βελγικό μέρος, μετά από τα οποία οι 34 μουσικοί της ορχήστρας ήταν παρόντες για την αναγνώριση. Την επόμενη μέρα, ένα τρίτο από αυτούς άρρωστος, και τρία πέθανε στα φαινόμενα της σκληρής δηλητηρίασης. Προκειμένου να διερευνηθούν οι περιστάσεις της λοίμωξης, ήταν πρησμένο ότι η αιτία της δηλητηρίασης ήταν ζαμπόν. Δύο κομμάτια ζαμπόν ήταν αλατισμένα στο τέλος του καλοκαιριού σε ένα βαρέλι και η δηλητηρίαση εμφανίστηκε μόνο σε εκείνους που έτρωγαν ένα σφυρί, το οποίο ήταν στα βάθη του βαρελιού με άλμη.
Βακτηριολόγος Ε. Ο Van Ermenghem εξερευνήσει το ζαμπόν, και σε αυτό, που ήταν η αιτία της δηλητηρίασης, ανακάλυψε τα ραβδιά που σχηματίζουν προς το σκόπιμο - αλλαντίαση Κλειτοτροπίας.
Στο μέλλον, αποδείχθηκε ότι υπάρχουν αρκετές ποικιλίες παθογόνων αλλαντιών (Α, Β, Γ, Δ, Ε). Τα κλινικά συμπτώματα της νόσου που προκαλούνται από αυτούς είναι κοντά, αλλά παράγονται τοξίνες είναι διαφορετικές. Επομένως, στη διάγνωση και τη θεραπεία της αλλαντίασης, χρησιμοποιούν ένα σύνολο σχετικών αντικειμενικών ορών.
Τι είδους προϊόντα εξυπηρετούν την πιο κοινή αιτία της αλλαντίασης? Το όνομα της νόσου προέρχεται από τη λέξη «Βοτανικός», ότι στα λατινικά σημαίνει «λουκάνικο». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα, η δηλητηρίαση του θανάτου έχει συσχετιστεί με προϊόντα λουκάνικων, κυρίως με λουκάνικο αίματος. Πίσω τον 9ο αιώνα, ο γερμανός αυτοκράτορας λιοντάρι σοφός απαγόρευσε την κατασκευή λουκάνων αίματος λόγω της συχνής δηλητηρίασης μετά τη χρήση τους, στα τρόφιμα. Στη Ρωσία, οι ασθένειες με τα συμπτώματα της αλλαντίασης οφείλονταν συχνά στα ψάρια (Balis, κυρίως βράχους οξύρρυγχων). Επομένως, τέτοια δηλητηρίαση ονομάστηκε ψάρια.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του παθογόνου είναι ότι σχηματίζει διαφορές με εξαιρετική αντίσταση σε εξωτερικούς περιβαλλοντικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής θερμοκρασίας. Μπορούν ακόμη και να αντέξουν σε βρασμό 5 ωρών και να πεθάνουν μόνο σε αυξημένη πίεση και θερμοκρασία 120 μοίρες (μετά από 10-15 λεπτά αυτόκλειστο). Επομένως, με κανονική μαγειρική επεξεργασία και ακόμη και με βραχυπρόθεσμα απόσπασμα στο αυτόκλειστο, μπορούν να εξοικονομήσουν βιωσιμότητα.
Προκειμένου να αποφευχθεί η εξοικονόμηση διαφωνίας, τα προϊόντα της βιομηχανίας κονσερβοποίησης υποβάλλονται σε διπρόπαις αυτόκλειστες. Μετά το πρώτο απόσπασμα στα προϊόντα αυτόκλειστου είναι τοποθετημένες στις συνθήκες θερμοστάτη. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι υπόλοιπες βιώσιμες διαφορές βλαστήσουν σε φυτικές μορφές και καταστρέφονται εύκολα κατά τη μεταγενέστερη δευτεροβάθμια επεξεργασία.
Στην περιγραφείσα περίπτωση οικογενειακής δηλητηρίασης κονσερβοποιημένων τροφίμων, επανειλημμένα ασταθής στο αυτόκλειστο και ως εκ τούτου χρησίμευσε ως δηλητηρίαση. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η τοξίνη της αλλαντίασης καταστρέφεται σε θερμοκρασία 58 μοίρες για 3 ώρες και στους 100 μοίρες (βρασμός) - λιγότερο από μισή ώρα.
Σε υψηλή θερμοκρασία (80-100 μοίρες), η τοξίνη απενεργοποιείται μέσα σε λίγα λεπτά, ενώ οι βλαστικές μορφές του μικροβίου πεθαίνουν. Ένα τέτοιο προϊόν είναι σχετικά ασφαλές για κατανάλωση την ίδια ημέρα, αν και οι διαφορές σε αυτό παραμένουν. Το τελευταίο θα βλαστήσει μόνο μέσα σε μία ή δύο ημέρες και στη συνέχεια η τοξίνη θα σχηματίσει ξανά. Ως εκ τούτου, πλήρης θερμική επεξεργασία προϊόντων - εγγύηση από την πλέον τροφική δηλητηρίαση.
Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε ότι ο Bacillus Botulism είναι αναερόβιος, δηλαδή, αναπτύσσεται μόνο απουσία οξυγόνου αέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τοξίνη συνήθως συσσωρεύεται στο παχύτερο από μεγάλα χτυπήματα, μπαλόνια, λουκάνικα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο λόγος για την δηλητηρίαση των μουσικών και χρησίμευσε ως χαμηλότερη φέτα ζαμπόν, στην οποία ο αέρας διεισδύσει λιγότερο.
Όλα όσα έχουν ειπωθεί ότι λαμβάνει υπόψη τόσο στην κονσερβοποίηση στο σπίτι, για όλες τις προϋποθέσεις για την ανάπτυξη του BATULISM BACILLISM δημιουργούνται σε ερμητικά κλειστές τράπεζες, αν διαπιστωθεί εκεί. Πηγαίνει σε προϊόντα συνήθως με σωματίδια εδάφους, όπου κατοικεί συνεχώς ή όταν γίνονται ζωικά περιττώματα.
Το παθογόνο του αλλαντισμού είναι αρκετά διαδεδομένο στο έδαφος, ειδικά στις νότιες περιοχές της χώρας. Βρίσκεται συχνά στο κάτω μέρος των θαλασσών και των υδάτων. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το μικρόβιο, που είναι ένα σαπρόφημα, είναι σε θέση να πολλαπλασιαστεί όχι μόνο σε έναν ζωντανό οργανισμό, αλλά και σε ένα νεκρό οργανικό υπόστρωμα. Στο έδαφος, αναπτύσσεται υπό συνθήκες θερμότητας και αναερόβωσης (απουσία οξυγόνου) και παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα με τη μορφή διαφοράς. Αυτό καθορίζει τα επιδημιολογικά χαρακτηριστικά της αλλαντίασης.
Συχνά η αιτία της αλλαντίασης είναι τα φυτικά προϊόντα, ειδικότερα μανιτάρια, μπιζέλια, φασόλια, σπανάκι, καρότα και t. Ns. Στις ΗΠΑ, όπου η βιομηχανία δοχείων έλαβε μια μεγάλη ανάπτυξη τον περασμένο αιώνα, οι ασθένειες του αλλαντισμού μετά τη χρήση κονσερβοποιημένων φυτικών προϊόντων ήταν γνωστές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από τον Botulism πέθανε, για παράδειγμα, ένας από τους Αμερικανούς Προέδρους - Warren Garding.
Σήμερα, η μέριμνα διατήρηση των προϊόντων πραγματοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία, αλλά στο σπίτι. Αυτά είναι αλάτι και μαρινάδες και μαρμελάδα. Αλλά αν νωρίτερα - στην εποχή της κονσερβοποίησης στο σπίτι - αλάτι, ξύδι ή ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες, τώρα παρουσία πιάτων και καπακιών για ερμητική συσκευασία, η συγκέντρωση συντηρητικών μειώνεται, προστίθενται συχνά μόνο «Για γεύση».
Επομένως, με την παραμικρή παραβίαση της λειτουργίας θερμικής επεξεργασίας, καθώς και η στειρότητα των προϊόντων και των δοχείων κονσερβοποιημένων μπορεί να μολυνθεί, συμπεριλαμβανομένου του παθογόνου της αλλαντίασης. Αυτό το ραβδί μπορεί να συναντηθεί σε μανιτάρια, ντομάτες, μελιτζάνες, κομπίδες μούρων, όπου διεισδύει με σωματίδια εδάφους. Ιδιαίτερα επικίνδυνη κονσερβοποιημένη τροφή σε μεγάλα δοχεία. ΡΕ. ΚΑΙ. Ο Drankin περιέγραψε μια μεγάλη εστία (14 άτομα δηλητηριασμένη) αλλαντίαση, ο λόγος για τον οποίο ήταν τα μανιτάρια, «Ακουμπωμένος» Σε μια τράπεζα τριών λίτρων.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπάρχουν ειδικά σημάδια αλλοίωσης σε προϊόντα που περιέχουν τοξίνη αλλαντίασης, συνήθως δεν συμβαίνει. Μόνο μερικές φορές είναι δυνατόν να παρατηρήσετε την καμένη οσμή και γεύση, χαλαρή συνοχή των προϊόντων. Ο βομβαρδισμός των κονσερβοποιημένων προϊόντων που χτυπήθηκε από το κλείσιμο της αλλαντισμού κλεισίματος δεν βρέθηκε πάντοτε. Τις περισσότερες φορές, η δηλητηρίαση συμβαίνει όταν χρησιμοποιείται, φαίνεται άψογη για εξωτερικά σημάδια προϊόντων.
Επομένως, η εγρήγορση είναι απαραίτητη έναντι των παραμικρών σημείων δηλητηρίασης της αλλαντίασης. Κρυμμένη (επώαση) περίοδος της νόσου, δηλαδή ο χρόνος που διέρχεται από τη στιγμή της χρήσης ενός επικίνδυνου προϊόντος πριν από τα πρώτα σημάδια της νόσου, διστάζει από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Η έγκαιρη έκκληση προς το γιατρό με καταγγελίες κακουχίας (εμετός, πόνος στην κοιλιά, η απομείωση της όρασης, η δυσκολία κατάποσης, δυσκοιλιότητα, δύσκολη ομιλία) είναι εξαιρετικά σημαντική για την έγκαιρη βοήθεια.
Για τη θεραπεία υπάρχουν αντικαρκινικοί οροί, η χρήση της οποίας είναι η ελκυστικότητα από ό, τι πριν εισάγονται. Εάν στην οικογένεια ή σε έναν κύκλο φίλων, μαζί με τα οποία χρησιμοποιήθηκε ένα ύποπτο προϊόν, κάποιος διαμαρτύρεται για τέτοια συμπτώματα της νόσου, είναι σημαντικό να το αναφέρετε γρήγορα στο γιατρό. Αυτό είναι απαραίτητο για τον εντοπισμό και την άρση ενός κοινού για το προσβεβλημένο προϊόν για τα προϊόντα που επηρεάζονται.
Θυμηθείτε ότι η αλλαντίαση είναι μια επικίνδυνη ασθένεια που, με την καθυστερημένη αναγνώριση και θεραπεία, τελειώνει με θάνατο στο 20% των περιπτώσεων, δηλαδή κάθε πέμπτο των θυμάτων! Να είστε προσεκτικοί στο σπίτι κονσερβοποιημένα προϊόντα και προσεκτικοί όταν εμφανίζονται τα πρώτα συμπτώματα της νόσου που μοιάζουν με αλλαντίαση!
